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Une histoire qui
a commencé
en 1508…

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Une histoire marquée
par la passion,
la tradition et le savoir-faire.

Découvrez
notre histoire
1317

Premier sucre de canne d’ Europe

Jusqu'au dix-neuvième siècle, il n'existait pas de production sucrière en Europe.

À l'époque, le sucre était extrait à partir de la canne à sucre. Ces tiges de canne sucrées poussaient exclusivement dans des pays tropicaux. Le sucre était donc synonyme d'importation par bateau. Le port d'Anvers y a d'ailleurs joué un rôle important. Selon les livres d'histoire, des galères vénitiennes apportèrent les premières cargaisons de sucre de canne sur les rives de l'Escaut en 1317.

1500

Naissance du Suikerrui (Canal au sucre)

Dès le début du 16e siècle, le traitement du sucre prend beaucoup d'ampleur à Anvers.

La liaison entre le quai et la Grand-Place est rapidement baptisée Suikerrui et ouvre la voie à plus de 100 "confiseries".

Au cours des siècles, le Canal au Sucre changera plusieurs fois d'aspect. Des blocs d'habitation entiers sont rayés de la carte, le canal est asséché et les ponts disparaissent. Même l'appellation Canal au Sucre n'est, historiquement parlant, que partiellement correcte.

Ce n'est qu'en 1530 que le nom apparaît pour la première fois, désignant une partie de l'actuel Suikerrui. Il s'agissait d'un tronçon entre la Pieter Potstraat et la Hoogstraat. De l'autre côté, entre la Gildekamerstraat et la Kaasstraat, se trouvait le Canal au Sel. Un peu plus loin le long de l'Escaut, on parlait du Canal au Beurre.

 En 1893 enfin, le nom Suikerrui est donné à l'ensemble du tronçon. Ce nom a été donné par l'administration de la ville, car il ne subsistait à cette époque que quelques confiseries et sucreries le long du canal.

1508

Première raffinerie – Le sucre candi est un produit de luxe

À cette période, le sucre de canne nous arrivait sous une forme très impure.

Grâce à un processus de cristallisation, on obtenait du sucre candi à partir de sucre de canne fondu à très haute température.

 La première raffinerie s'est ouverte à Anvers en 1508. En 1550, on comptait plus de quinze usines de sucre. Anvers devient dès lors l'un des principaux centres de traitement du sucre d'Europe.

 À l'époque, le sucre candi était considéré comme un produit de luxe car produit à petite échelle et de façon artisanale. En ces temps-là, il était traditionnellement offert aux couples royaux ou aux visiteurs importants tel le peintre allemand Albert Dürer lorsqu'il séjourna à Anvers pendant toute l'année 1520.

1648

Traité de Munster

Anvers demeura le plus grand centre de traitement du sucre au monde jusqu'à la fin du 17e siècle.

La prospérité d'Anvers disparut lorsque la fermeture de l'Escaut, décidée par le désastreux traité de Munster, coupa totalement la ville de la mer.

De nombreuses raffineries furent contraintes de fermer leurs portes lorsque la matière première dut être amenée d'Ostende à Anvers via de petites embarcations.

 


 

1806

Blocus continental

L'importation des produits d'outre-mer fut interdite à cause du 'Blocus Continental' imposé pendant les guerres napoléoniennes.

Des produits tels que le café et le sucre de canne en furent les premières victimes. En réponse, Napoléon stimula la culture sur le continent de la chicorée et de la betterave.

L'industrie sucrière ne cessa de s'éloigner du port pour s'ancrer à l'intérieur des terres, là où poussait la betterave. En outre, d'autres méthodes de raffinage du sucre furent inventées, des méthodes toujours plus rapides et moins chères. L'industrie du sucre candi connut une période difficile et beaucoup d'entreprises furent contraintes de fermer.


1884

Résurrection de l'industrie sucrière Anversoise

À la levée du blocus continental, le sucre de canne revint en masse vers Anvers, ce qui signifia une véritable résurrection pour le traitement du sucre candi.

À la fin du 19e siècle, Anvers comptait une quarantaine de raffineries de sucre en exploitation. Quinze d'entre elles raffinaient aussi le sucre de betterave brut. Anvers était donc redevenue le centre mondial du sucre.

En 1884, il existait 17 usines de sucre candi anversoises. La plupart ont généré du bénéfice jusqu'à la première guerre mondiale.


 

1948

Cinq usines de sucre candi forment un Syndicat

Après la Première Guerre Mondiale, Anvers ne comptait plus que 14 raffineries de sucre.

Un recul qui s'accéléra encore après la Seconde Guerre Mondiale. En 1948, les cinq usines de sucre candi subsistantes, décidèrent de se regrouper au sein du "Syndicat des Raffineurs Candisiers de Belgique".

Quatre d'entre elles avaient déjà fondé Candico en 1935, une société coopérative visant à défendre leurs intérêts commerciaux et à créer un bureau d'exportation commun.Les débouchés se révélèrent finalement trop petits pour que subsistent cinq sites.

Au final, seul Candico survécut.

1969

Raffima

Alors que la demande pour les produits à base de sucre candi connaissait une décroissance, la Raffinerie Tirlemontoise reprit, en 1969, la SA Raffima (Raffinaderij Merksem Antwerpen), l'une des rares 'candiseries' encore en activité.

Elle s'est associée avec la 'Raffinerie Peten' et la 'Candiserie Hens et Herssens' pour devenir la société 'CANDICO sa'.

1970

De l'usine locale à la production mondiale

En 1970, la concentration fut achevée par la reprise de la candiserie 'Valère Verfaillie' de Merksem et de la 'Candiserie de Ath'.

Au cours des années suivantes, une étape stratégique très importante fut franchie par la reprise d'autres sites dans quelques pays limitrophes - Royaume-Uni, France et Pays-Bas.

Candico est donc devenu le plus grand producteur de sucre candi d'Europe et même du monde.

Les produits de candiserie sont actuellement fabriqués selon le même procédé séculaire, mais grâce à un outil de production modernisé en permanence. Ceci garantit leur qualité et leur goût authentique.

 

 

 

2002

Le commerce équitable

Au fil des ans, Candico développa des relations de confiance avec divers producteurs d'Afrique du Sud et d'Amérique latine ; ces liens ont permis d'établir des prescriptions sévères et structurées en matière de qualité.

En 2002, Candico a d'ailleurs été enregistré en tant qu'importateur de sucre de canne Fairtrade.

2005

Produit régional reconnu

Chez Candico, les produits de candiserie sont produits selon une tradition séculaire.

Cette longue tradition et l'expérience de Candico dans la transformation du sucre de betteraves en produits de candiserie portèrent bientôt leurs fruits : en 2005, les produits de candiserie sont reconnus comme produits régionaux, ce qui implique qu'ils doivent répondre à des normes strictes pour pouvoir porter cette appellation officielle.

AU XVI SIECLE, LE SUCRE ETAIT RARE ET CONSIDERE COMME UN METS DE LUXE. SA RARETE ET SON EXCLUSIVITE EN FAISAIENT UN PRESENT DE CHOIX POUR LES MONARQUES.

LE SUCRE DE CANNE

Produit depuis les premiers arrivages de sucre de canne sur les berges de l'Escaut, en 1317.

Sucre roux de canne en morceaux
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Sucre roux de canne en poudre
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Sucre blanc de canne en poudre
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Sucre de canne bio
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Sucre roux de canne bio
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Du caractère tout en finesse.

Un morceau 100% sucre roux de canne à savourer au quotidien. Le sucre roux de canne en morceaux séduit par son aspect authentique et son goût savoureux et typique du sucre de canne. Grâce à sa longue tradition et à son expérience, Candico vous garantit la meilleure qualité pour chaque morceau de sucre de canne.

Ce produit labélisé Max Havelaar soutient le commerce équitable.

1 kg.

Donnez une touche exotique à vos preparations.

Ce sucre roux de canne est formé de grains dorés et réguliers. Son goût authentique 100% sucre de canne, ses cristaux fins et sa couleur légèrement dorée, donnent du caractère à vos tartes, cakes, pâtisseries et boissons "exotiques".

Grâce à sa longue tradition et à son expérience, Candico garantit la meilleure qualité à votre sucre de canne.

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Donnez une touche exotique à vos préparations.

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Pour les fins gourmets amateurs de bio.

Des morceaux de sucre de canne roux, à savourer dans toute boisson chaude.

Le logo Européen Bio garantit que votre sucre de canne provient de l'agriculture biologique contrôlée. Pour ce faire, seuls sont permis les engrais, fertilisants et moyens de protection naturels. Aucune utilisation d'engrais et de pesticides artificiels n'est autorisée. Cette façon de travailler garantit une conservation optimale de la valeur nutritionnelle et du goût authentique de votre sucre de canne.

En choisissant du sucre de canne bio, vous protégez aussi bien la nature que votre organisme des substances toxiques.

Laissez-vous surprendre par le sucre de canne bio.

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NOUS PRODUISONS DU SUCRE DE CANNE ORGANIQUE, OFFICIELLEMENT CERTIFIE, DEPUIS PLUS DE 20 ANS.

SUCRE CANDI

Créé avec soin et dans le plus grand respect de la tradition.

Cassonade de candi blonde
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Sucre candi
Sucre candi
Cassonade de candi brune
Cassonade de candi brune
Sirop de candi
Sirop de candi

Le savoureux sucre d'antan.

Savourez intensément le délicieux goût de jadis. Tout en respectant la tradition, cette cassonade est produite avec le plus grand savoir-faire. Elle convient parfaitement pour caraméliser les préparations.

Grâce à sa texture agréable et à sa magnifique couleur blonde, osez donner une touche de raffinement gastronomique à vos plats.

Existe en pack de 500g et 1kg.

Profitez intensément de ce sucre candi.

Faites-vous plaisir avec ces cristaux bruns de candi dont la taille varie de 8 à 15 mm. La pureté exceptionnelle et la finesse de leur goût en font un sucre qui se prête à d'innombrables applications.

Repoussez les frontières du goût et essayez ce sucre candi dans votre thé, cappuccino, café, ristretto, glühwein, Irish coffee et bien d'autres boissons encore ...

Existe en pack de 250g et 500g.

Le savoureux sucre d'antan.

Savourez intensément le délicieux goût de jadis. Tout en respectant la tradition, cette cassonade est produite avec le plus grand savoir-faire. Elle convient parfaitement pour caraméliser les préparations.

Grâce à sa texture agréable et à sa magnifique couleur brune, osez donner une touche de raffinement gastronomique à vos plats.

Existe en pack de 500g et 1kg.

 

Un moment de nostalgie.

 Octroyez-vous un moment de pure tradition. Dégustez les savoureux sirops de jadis.

En nappage sur vos tartines, crêpes, glaces, yaourts ou autres desserts, le goût de ce sirop ne cesse de surprendre. Ils sont également vos partenaires idéals pour rehausser un vaste choix de recettes et d'ingrédients aussi bien salés que sucrés.

Le sirop de sucre candi foncé se distingue du sirop de sucre candi clair par son goût plus prononcé et sa couleur plus intense.

 400g.

 

NOUS SOMMES LA PREMIERE ENTREPRISE BELGE A AVOIR ADOPTE LE COMMERCE EQUITABLE POUR L'ENSEMBLE DE SA GAMME DE SUCRES DE CANNE.

Carbonnades à la flamande
Carbonnades à la flamande
Brochettes de foies de volaille
Brochettes de foies de volaille
Salade Thaï au bœuf
Salade Thaï au bœuf
Ailes de poulet frites
Ailes de poulet frites
Carbonnades à la flamande

Carbonnades à la flamande

PRÉPARATION
20 min
CUISSON
1 hr 30 min
personnes
4

INGRÉDIENTS

1,5 kg de viande de bœuf

50 g de sucre candi brun

7,5 dl de bière de table

20 g de moutarde

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

méthode

Colorez la viande pendant quelques minutes et relevez avec les épices pour carbonnades.

Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir, saupoudrez de sucre candi brun et faites caraméliser.

Ajoutez la viande et mouillez avec la bière de table. Ajoutez la moutarde, le clou de girofle et la feuille de laurier.

Faites cuire et assaisonnez à votre goût. Liez éventuellement avec de la farine ou du roux.

Brochettes de foies de volaille

Brochettes de foies de volaille

PRÉPARATION
20 mins
CUISSON
25 min
personnes
4

INGRÉDIENTS

125 g de foies de volaille

1 pomme (Jonagold)

1 cuillère à soupe de sucre candi

1 pointe de couteau de

poudre de gingembre

25 g de beurre

Poivre

Sel

méthode

Nettoyez et rincez soigneusement les foies de volaille. Coupez-les en petits blocs, salez et poivrez puis poêlez-les doucement pendant 5 minutes dans du beurre fondu.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes épépinées et coupées, assaisonnez de poudre de gingembre et de sucre candi.

Otez-les de la poêle à l'aide d'une fourchette et piquez alternativement un morceau de pomme et un morceau de foie de volaille sur des piques à brochette.

Servez immédiatement.

Salade Thaï au bœuf

Salade Thaï au bœuf

PRÉPARATION
15 min + 2hrs
CUISSON
10 min
personnes
2

INGRÉDIENTS

1 steak (de qualité) d'environ 200 gr

1 gousse d'ail

1 piment rouge thaï

Sucre de canne

Sauce soja

Huile claire (sésame est idéale)

1 échalote

Un jeune oignon

1 morceau de concombre d'environ 10 cm de long

1 citron vert

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Sel

méthode

Commencez par préparer la marinade de viande : coupez l'ail et le piment en fines tranches. Mélangez avec une cuillère à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, une pincée de sel et le jus d'un demi citron vert. Découpez le steak en très fines tranches (pensez à un carpaccio) et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Idéalement pendant une heure ou deux.

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la largeur et, ensuite, en fines tranches. Pelez l'échalote et coupez-la en tranches ultra fines (presque transparentes). Mélangez avec 10-15 feuilles de menthe fraîche et une poignée de coriandre finement hachée.

Faites cuire ou griller la viande de bœuf. Laissez refroidir avant de la mélanger à la salade. Ajoutez un peu de jus de cuisson et un peu de marinade en guise de dressing. Éventuellement, vous pouvez ajouter des graines de sésame ou des cacahuètes finement hachées.

 

Ailes de poulet frites

Ailes de poulet frites

PRÉPARATION
45 min
CUISSON
10 min
personnes
6-8

INGRÉDIENTS

24 ailes de poulet

6 échalotes

10 cuillères à soupe de ketjap (sauce soja)

6 cl de sherry sec

1 cuillère à soupe de sucre candi

Poivre

2 cuillères à thé de fécule de maïs

25 g de beurre

 

méthode

Confectionnez une marinade avec la sauce soja, le sherry, le poivre et le sucre et déposez-y les ailes de poulet pendant une demi-heure.

Déposez le poulet sur du papier à cuisson et saupoudrez de fécule de maïs.

Faites dorer dans de la graisse de friture chaude pendant huit minutes environ.

Sortez de la friture et laissez égoutter sur un essuie-tout.

Saupoudrez avec les échalotes frites préalablement dans le beurre.

Speculoos biscuits
Speculoos biscuits
Confiture de nectarines
Confiture de nectarines
MOJITO
MOJITO
Crème brûlée aux spéculoos
Crème brûlée aux spéculoos
Speculoos biscuits

Speculoos biscuits

PRÉPARATION
30 min
CUISSON
10-30 min
personnes
48 biscuits

INGRÉDIENTS

400 g de farine

2,5 cuillères à café de

poudre à lever

1,5 cuillère à café d'épices

pour spéculoos

200 g de beurre

250 g de cassonade de candi brune

75 g d'amandes pilées

méthode

Mélangez et tamisez la farine avec la poudre à lever, les épices pour spéculoos et le sel.

Ajoutez le cassonade de candi brune et le beurre (froid).

Obtenez une pâte souple et laissez reposer toute la nuit. La saveur des épices imprégnera la pâte.

Si vous avez une planche à spéculoos, saupoudrez-la de farine et y placer des morceaux de pâte. Sinon, étendez la pâte au rouleau et découper des biscuits.

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson beurrée et saupoudrez d'amandes pilées.

Faites cuire à four moyen (160 degrés).

 

Confiture de nectarines

Confiture de nectarines

PRÉPARATION
30 min + 1 hr
CUISSON
45 min
personnes
4

INGRÉDIENTS

1 kg de nectarines

500 gr de sucre gélifiant,

Extra-Fruit 2+1

1 citron

méthode

Lavez les nectarines, coupez-les en morceaux et enlevez les noyaux.

Mélangez les nectarines avec le sucre et le jus du citron.

Laissez le mélange reposer pendant une heure.

Portez-le ensuite à ébullition.

Laissez-le cuire pendant 4 minutes (vous calculez le temps de cuisson dès que les petites bulles ne disparaissent plus lorsque vous remuez le mélange).

 

Mojito

Mojito

PRÉPARATION
20 min
CUISSON
Aucun
personnes
1

INGRÉDIENTS

60 ml Havana Club Rum

1 à 2 citrons verts

3 feuilles de menthe

1 à 2 cuillères à thé de

sucre de canne

5 glaçons

Eau pétillante froide

méthode

Versez le rhum dans un verre à long drink.

Lavez le citron vert, coupez-le en deux, coupez une moitié en quatre morceaux.

Ajoutez 3 morceaux de citron vert au rhum.

Effeuillez les feuilles de menthe de 2 branches et ajoutez-les au rhum.

Ajoutez le sucre.

Pressez le citron vert et la menthe dans le verre à l'aide d'un petit pilon ou mélangez vigoureusement avec une cuillère.

Ajoutez les glaçons, remplissez avec l'eau pétillante.

Décorez le bord du verre avec le dernier quart de citron vert.

En guise de décoration, placez la troisième branche de menthe dans le verre.

 

Crème brûlée aux spéculoos

Crème brûlée aux spéculoos

PRÉPARATION
15 mins
CUISSON
30 min
personnes
4

INGRÉDIENTS

4 c. à soupe rases de

Cassonade de candi blonde

30 g de sucre Grain Fin Tirlemont

80 g de spéculoos

50 cl de lait entier

4 jaunes d’oeufs

méthode

Préchauffez le four sur th. 5 – 150 °C.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux.

Faites fondre complètement les spéculoos réduits en miettes avec la moitié du lait, à feu doux. Ajoutez le reste du lait, versez sur les oeufs et mélangez.

Répartissez dans 4 petits plats à crème brûlée (ou 4 ramequins). Déposez-les dans un grand plat à four que vous remplissez d’eau chaude jusqu’aux 3/4 de la hauteur des petits plats.

Faites cuire 30 min. Laissez refroidir complètement et mettez quelques heures au frigo.

LA TRADITION EST NOTRE PASSION, CE QUI EXPLIQUE QUE TOUS NOS SUCRES CANDIS SONT DES PRODUITS LOCAUX CERTIFIES.